Данная секция посвящена техническим условиям на рыбу солено-сушеную․ Рыба является одним из важных продуктов питания‚ обладающим высокой пищевой ценностью․ Солено-сушеная рыба – один из способов ее консервирования‚ позволяющий сохранить ее полезные свойства и увеличить срок хранения․
Технические условия определяют требования к качеству и безопасности продукта‚ а также его предельные показатели․ Правильная эксплуатация и соблюдение технических требований позволяют обеспечить высокое качество солено-сушеной рыбы и гарантировать ее безопасность для потребителей․
В этой секции будут рассмотрены основные требования к сырью‚ процессу производства‚ упаковке‚ маркировке и хранению рыбы солено-сушеной․ Помимо этого‚ будет дан обзор нормативной базы‚ которая регулирует данный вид продукции․ Знание данных требований и норм позволит производителям и поставщикам рыбы солено-сушеной обеспечить ее соответствие всем необходимым стандартам․
Основные понятия и определения
В данной секции представлены основные понятия и определения‚ необходимые для понимания технических условий на рыбу солено-сушеную․
- Рыба солено-сушеная ⎼ продукт‚ получаемый путем обработки свежей рыбы с помощью соли и последующего сушения․
- Сырье ⎼ свежая рыба‚ используемая для производства рыбы солено-сушеной․
- Процесс производства ⎼ последовательность операций‚ включающая очистку и разделку рыбы‚ ее засолку‚ сушку и фасовку․
- Упаковка ⎼ материалы и методы‚ применяемые для упаковки готовой продукции‚ обеспечивающие ее сохранность и безопасность во время транспортировки и хранения․
- Маркировка ― информационная надпись или символы‚ нанесенные на упаковку рыбы солено-сушеной‚ содержащие информацию о ее происхождении‚ составе‚ сроке годности и других характеристиках․
- Хранение ⎼ условия и правила‚ определяющие требования к температуре‚ влажности и срокам хранения рыбы солено-сушеной‚ обеспечивающие сохранение ее качества и безопасности․
Понимание этих основных понятий и определений является важным для правильного применения технических условий на рыбу солено-сушеную и обеспечения высокого качества продукции для потребителей;
Требования к сырью
Данная секция описывает основные требования к сырью‚ которое используется для производства рыбы солено-сушеной․
- Сортность и вид рыбы⁚ Для производства рыбы солено-сушеной допускаются различные виды рыбы‚ такие как треска‚ окунь‚ минтай и другие․ Сырье должно соответствовать определенной сортности‚ предусмотренной в технических условиях․
- Качество свежести⁚ Рыба должна быть свежей и отвечать требованиям безопасности пищевых продуктов․ Она должна быть не поврежденной‚ без посторонних запахов и механических повреждений․
- Параметры размеров⁚ Сырье должно иметь определенные параметры размеров‚ которые указываются в технических условиях․ Размеры рыбы могут варьироваться в зависимости от вида․
- Гидробиологические показатели⁚ Рыба должна отвечать определенным гидробиологическим показателям‚ таким как содержание патогенных микроорганизмов‚ пестицидов и тяжелых металлов․ Они должны быть в пределах допустимых норм‚ установленных законодательством․
- Упаковка и маркировка⁚ Сырье должно быть упаковано и маркировано согласно требованиям технических условий‚ чтобы обеспечить его сохранность и идентификацию․
Соблюдение требований к сырью является важным шагом в процессе производства рыбы солено-сушеной‚ поскольку от качества сырья зависит конечный результат и безопасность продукции․
Контроль качества и безопасности
Данная секция посвящена контролю качества и безопасности рыбы солено-сушеной в соответствии с техническими условиями․
Контроль качества и безопасности начинается с оценки сырья и продолжается на каждом этапе производства⁚
- Входной контроль⁚ Приемка и проверка сырья‚ включая его внешний вид‚ качество свежести и соответствие требованиям технических условий․
- Промежуточный контроль⁚ Контроль качества в процессе производства‚ включая засолку‚ сушку и другие операции․ Важно следить за соблюдением технологического процесса и требований к продукту․
- Финальный контроль⁚ Проверка готовой продукции перед упаковкой и отгрузкой․ Важно убедиться в соответствии продукции требованиям технических условий‚ а также провести необходимые анализы и испытания․
Для обеспечения безопасности продукции также проводится контроль на наличие патогенных микроорганизмов‚ пестицидов и тяжелых металлов․ Проверка проводится в аккредитованных лабораториях с использованием методов анализа‚ установленных нормативной документацией․
Контроль качества и безопасности рыбы солено-сушеной является неотъемлемой частью производственного процесса‚ который не только обеспечивает соответствие продукции требованиям‚ но и гарантирует безопасность для потребителей․
